Traccia ceca n. 43
Le Cialde di Montecatini sono un tipico dolce della città termale di Montecatini che viene prodotto dalla famiglia Bargilli dall’anno 1936. Le origini della produzione artigianale di questo wafer troviamo in Cecoslovacchia, precisamente a Karlovy Vary, una città termale di lunga tradizione.
Le cialde furono portate dalla Boemia in Toscana intorno al 1920 da una famiglia di ebrei boemi in fuga dalla persecuzione in Cecoslovacchia: i Gley. Nel 1936, quando la persecuzione nazista iniziò a rendere pericolosa la vita delle famiglie ebraiche anche in Italia, i Gley cederono la loro azienda ad Orlando Bargilli e fuggirono dall’Italia. Orlando Bargilli raccolse la loro eredità professionale e portò avanti la specialità di pasticceria dei wafer che poi personalizzò e legò agli ingredienti italiani.
La cialda di Montecatini è una doppia sfoglia fatta da latte intero, farina 00 e tuorlo. L’ impasto viene cotto in due piastre che vengono poi lasciate in attesa di essere assemblate. La miscela interna è composta da mandorle pugliesi tritate e zucchero bianco e viene cosparsa sulle sfoglie prima di cuocere tutto insieme. In questo modo nasce un biscotto unico, compatto e friabile.
Foto: 📷 © Valentina Bargilli
