Čtyřicátá třetí stopa
Cialde di Montecatini jsou typickou sladkou pochoutkou lázeňského města Montecatini, kde je od roku 1936 vyrábí rodina Bargilli. Oplatky původně pocházejí z Československa, konkrétně z Karlových Varů, vyhlášeného lázeňského města s dlouhou tradicí.
Z Čech je do Toskánska přivezla v roce 1920 česká židovská rodina Gleyových, jež z Československa uprchla před antisemitským pronásledováním. Když v roce 1936 začalo nacistické stíhání ohrožovat život židovské komunity i v Itálii, prodala rodina Gleyových svou firmu Orlandu Bargillimu a uprchla z Itálie. Orlando Bargilli převzal její profesní odkaz a pokračoval ve výrobě této cukrovinky. Recepturu následně upravil a přizpůsobil ji italským ingrediencím.
Oplatky se vyrábějí ze dvou plátů tenkého těsta, jenž se připravuje z plnotučného mléka, hladké mouky a žloutků. Těsto se peče na kruhových pečících deskách, poté se nechá vychladnout. Dva pláty upečeného těsta jsou následně posypány směsí z mletých apulijských mandlí a bílého cukru a spečeny dohromady. Tímto způsobem vzniká křehká lázeňská oplatka.
Foto: 📷 © Valentina Bargilli
